성주군, 참외 활용한 지역특화 메뉴 10종 개발

경북농업기술원과 공동 수행 ‘현장실용공동과제’ 성과 발표

[금요저널] 성주군은 6월 25일 농업기술센터에서 ‘참외 활용 지역특화 메뉴개발 현장평가회’를 개최했다.

이번 평가회는 성주군과 경북농업기술원이 공동 수행 중인 ‘현장실용공동연구과제’의 일환으로 참외를 활용한 지역특화 메뉴 10종을 개발하고 레시피북을 발간하는 등 실용화를 위한 단계별 과정을 공유하는 자리로 마련됐다.

개발된 메뉴는 △참외겨자무침 △참외쏨담 △참외들기름무침 등 기본 반찬류와 △참외루꼴라샐러드 △참외오픈샌드위치 등 브런치 및 휴게음식점용 메뉴를 포함한다.

특히 기존의 '참외장아찌' 개념에서 탈피해 20~30대 젊은 소비층의 기호에 맞춘 다양한 소스를 활용, 외식업체는 물론 브런치카페 등에서도 활용 가능한 메뉴들로 구성됐다.

이번 행사에는 한국외식업중앙회 성주군지부 김창원 지부장을 비롯해 △농가맛집 밀, △감골식당, △고방찬 남경식당, △고방찬 청기와가든, △고방찬 볼케이돈 등 시범운영 외식업체 관계자들이 참석해 메뉴를 직접 시식하고 평가했다.

성주군 외식업 김창원 지부장은 “성주군 내 외식업체는 약 670여 개소가 운영 중이며 이번에 개발된 메뉴들을 2025년‘메뉴개발 요리아카데미’ 교육에 반영해 시범운영 식당을 넘어 더 많은 업소에서 활용할 수 있도록 하겠다”고 밝혔다.

또한, 시범운영 외식업체 대표들은 약 2개월간 소비자 반응과 실 운영 타당성을 점검해‘성주 1식당 1참외 요리’ 실현을 목표로 노력하겠다는 의지를 전했다.

이병환 성주군수는“이번 현장평가회를 계기로 참외를 활용한 다양한 요리가 관광객들에게 색다른 성주 참외의 매력을 알리는 계기가 될 것이며 성주 참외의 이미지 제고와 브랜드가치 향상에도 크게 기여 할 것”이라고 밝혔다.